第398章 灶台的卫生问题【求月票】
??徐拙不是山西人，对刀削面也没什么特殊感情。 ??他学刀削面主要是为了得到削这个刀工。 ??刀工十二技法中，他现在只掌握了切和片，其他刀工都没有学到。 ??如果单纯靠练习的话，不知道要练到什么时候才能学会。 ??所以徐老板一直把希望寄托在潜心好学这个技能上面。 ??不过这几个月，每当潜心好学这个技能可以用的时候，都被用在了别的方面。 ??导致提升刀工的计划一直搁浅。 ??今天，徐老板终于下定决心，要把这个技法拿下了。 ??把削这个技法拿下之后，剩下的剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕都属于特殊情况下才用的技法，平时用的不多，所以不用着急去学。 ??冯卫国天天盼着徐拙能跟他学厨艺，没想到这孩子现在对刀削面感兴趣，那可得好好教教他。 ??好歹先过过当师父的瘾。 ??省得天天眼红人家于培庸和徐济民。 ??这次连打下手都不让徐拙做了，从和面到揉面，全都是冯卫国来操作。 ??哪怕徐拙想帮忙都被他赶到了一边。 ??“我做的每一个步骤都看仔细了，别略过。我知道你和面方面有天赋，但是刀削面和面很讲究技巧的……” ??他一边揉面，一边跟徐拙讲着和面要注意的事项。 ??哪怕徐拙一再表示自己会和面，冯卫国也非要教一遍，热情得不行。 ??看着冯卫国蒸满头大汗的样子，徐拙有些过意不去，拿着毛巾帮冯卫国擦了擦。 ??这举动，更坚定了冯卫国好好教徐拙的决心。 ??“怪不得他们都喜欢教你呢，这么贴心，确实让人很高兴。你真学会了么？要不我再做一遍？” ??徐拙：？？？？？ ??怎么擦个汗还擦出毛病了？ ??他很想告诉冯卫国，你误会了。 ??给你擦汗主要是担心你的汗滴在面团上。 ??并不是你想的那样。 ??不过徐拙到底还是没忍心说出来。 ??这老头挺可爱的，还免费在店里帮忙，就别伤他的心了。 ??醒面的时候，冯卫国捶捶自己的肩膀，拿着毛巾擦擦汗，感慨的说道：“我这身体真是不行了，和个面居然都能累成这样。” ??徐拙笑笑：“以后多锻炼锻炼，你看我爷爷和于爷爷，现在做大翻勺还是那么完美，根本不费劲。” ??这几天店里的员工餐都是于培庸做的，一水儿的淮扬菜。 ??每次做菜，都是店里厨师进修的时候。 ??各种技法和一些小窍门，以及火候掌握的经验，在这几天可没少学。 ??于培庸这点儿就挺好，不藏私，不教条。 ??只要你想学，就用心去教你，绝对不敷衍了事。 ??比如现在，他正在指点薛明亮如何做一个合格的厨师。 ??以往薛明亮做小炒，麻利是挺麻利，就是灶台上老散落不少菜品的碎屑以及葱花姜末之类的。 ??把不拘小节的性格展现得淋漓尽致。 ??每次他做完菜，其他人的灶台都干干净净，擦拭得一尘不染，就薛明亮的灶台上满是杂物。 ??每次说他，他都会清理得干干净净。 ??但是一旦不说，灶台又会变得脏兮兮的。 ??这也不怪薛明亮，主要是以前在他家那个小饭店习惯了。 ??那个小店就一个炒菜用的灶台，所以每到高峰期，根本就忙不过来。 ??炒菜的时间一再被压缩，就这顾客们还不满意呢。 ??久而久之，薛明亮就养成了这种只追求炒菜速度，而不注重灶台整洁的习惯。 ??在徐家酒楼时候，这个问题还不太明显。 ??因为徐家酒楼的厨师多，有专门负责打扫灶台卫生的帮厨。 ??但是四方面馆就没这配置了。 ??都是各自清理各自的灶台，所以薛明亮这个问题就显露了出现。 ??徐拙说过他几次，但是效果不是很好，也就不了了之了。 ??毕竟人家是店里唯一能做小炒的人，说太狠了直接拍屁股走人，最终吃亏的还是徐拙自己。 ??所以此事就一直搁置下来了。 ??作为一个特别注重厨房卫生的人，于培庸来店里第一天就发现了这个问题。 ??不过他当时因为跟薛明亮不熟，所以没贸然开口。 ??现在大家彼此熟了，作为徐拙的长辈，又是烹饪界的高人，于培庸自然不会坐视薛明亮这个好苗子长歪。 ??在厨师圈子，越是往上走，就越注重细节。 ??所以像薛明亮的这种小毛病，在大饭店，就是不可饶恕的过错。 ??虽然这是四方面馆，没有什么严苛的规矩。 ??但是不代表就可以放任自流。 ??没人能保证会一直在一个地方工作，特别是餐饮行业，说不定哪天店面关门，就得找其他工作了。 ??到了那个时候，再不注重后厨卫生，灶台上弄得全都是洒落的食材，说不定就会丢掉一份好工作。 ??所以，还是处处小心，养成一个好的习惯，才能往上走得更高更远。 ??“明亮啊，你做菜不用那么快，时间稍微放长一点，对你和店里都有好处。” ??于培庸自然不会直接劝薛明亮注意卫生什么的，而是从炒菜的时间上说起。 ??以往在小饭店的时候，他需要争分夺秒的炒菜，生怕顾客等不及走人。 ??但是现在在四方面馆不需要这么赶时间了，因为店里的厨师多，很多菜品根本不需要炒就能上桌。 ??顾客们也不是行色匆匆吃完就走的赶路人，没必要弄得那么紧张。 ??不过薛明亮已经习惯了快炒快上，所以对于培庸的劝解有些疑惑：“于老师傅，顾客点了菜不第一时间上菜，总是不好吧？” ??于培庸摇了摇头，没回答这个问题，而是看着薛明亮反问道。 ??“明亮，方便面用开水一分多钟就能泡开，但是为什么所有泡面都注明浸泡三分钟后再食用呢？” ??薛明亮怔了一下，好一会儿才不确定的问于培庸：“你的意思是，稍微延长点上菜时间，能增加顾客的期待感？” ??于培庸满脸赞许：“对，增加顾客的期待感！” ??薛明亮炒菜速度太快，人家顾客刚点好就上来了，这会让顾客觉得诧异。 ??在这种心理作用下，就算味道再好，他们也不一定品不出来。 ??反而还会怀疑，上菜这么快，不会是别人吃过的口水菜吧？ ??“那我做菜就这习惯，该怎么办呢？”