第463章 炸薯片【求月票】
??因为要引出网油鸡卷，所以徐拙打算多炸点。 ??他切了十几斤土豆片，直到菜筐里装不下之后，才停了下来。 ??这些土豆片大约一毫米厚，非常适合做薯片。 ??而且薄厚均匀，几乎每一片的厚度都相同。 ??把土豆片切好后，徐拙拿来一个大盆，里面接半盆清水，把土豆片全部倒进去，进行浸泡。 ??土豆中含有大量淀粉，要尽可能把淀粉泡出来，不然土豆就不容易炸酥。 ??忙完这些之后，徐拙溜达着来到外面。 ??于可可又打开了一包薯片，一边吃一边拿着手机看动漫。 ??“你吃一天薯片了吧？” ??徐拙走过去，不由分说从袋子里抓了一大把薯片出来，坐在一边吃了起来。 ??一提起这个小丫头就有些生气：“你说要给我做薯片的，结果我从上午等到下午，还没见薯片的影子，盼盼和李浩都等不及出去玩儿去了。” ??今天周末，大家都挺闲的。 ??中午吃饭时候，听说徐拙要做薯片，大家都耐心的等着。 ??结果等到现在也没见薯片的影子，所以现在大家已经离开店里，各自找地方玩去了，只有于可可还在傻傻的等着。 ??吃货属性暴露无遗。 ??徐拙把手里的薯片塞进嘴里：“主要是调味料太耽误时间了，等着吧，天黑之前，绝对能让你能吃上薯片。” ??刚说完，大姜突然带着好几个人推门走了进来。 ??“兄弟，赶紧让那些外卖员把车子骑回来，真查出问题了……” ??徐拙愣了一下，他原本都忘了这一茬，现在见到大姜才反应过来。 ??算起来，昨天是十天实现任务结束的日子。 ??所以今天车子就有可能出问题了。 ??没想到大姜还真检测了出来。 ??徐拙问道：“很严重？” ??大姜摇摇头：“那倒没有，就是刹车线有点问题，重新更换了就行，厂家重新发了一批刹车线，我全都带来了，你让外卖员把车子都骑回来吧，正好给车子做个保养。” ??这会儿不是送餐的时间，外卖员基本上都在学校看书学习。 ??徐拙让郑佳通知他们过来，并且叮嘱他们，骑车时候一定要小心点。 ??也就十几分钟时间，所有外卖员都骑着电动车过来了。 ??大姜二话不说就带着几个工人出去，开始更换刹车线。 ??顺带检查一下车子的前后轮胎压和电瓶使用情况，再给车子做个保养。 ??既然问题已经解决，徐拙心里的大石总算是落了地。 ??他来到后厨，看了下盆里泡着的土豆片。 ??经过浸泡，土豆片已经变得透亮了不少。 ??徐拙把土豆片捞出来，再清洗一遍，然后准备给土豆片汆水。 ??土豆片太多，所以徐拙直接用了大锅。 ??想要土豆片好吃，这一步不能省。 ??这样做能把土豆片中的淀粉尽可能的清理出来。 ??当然了，单纯的煮还不行，这需要一定的技巧。 ??水开后，徐拙往锅里淋了半勺花生油，又了一把盐进去。 ??用勺子在锅里搅一下，然后把土豆片倒进去。 ??开大火继续烧，等锅里的水再次沸腾后，大概煮两分钟，锅里的土豆片变成透明状态的时候，就要关火出锅，把土豆片捞出来。 ??因为煮太狠的话，土豆片就会变软变糯，无法炸制。 ??大盆里接半盆清水，直接把汆好水的土豆片捞进去。 ??这样既能给土豆片降温，也能让土豆片口感变脆。 ??经过油炸之后，土豆片会更加酥脆。 ??接下来，就该进行油炸了。 ??架上油锅，倒入花生油，用大火开始烧。 ??等油热的时候，徐拙看了一下烘干机中的食材。 ??这会儿西红柿片和洋葱丝以及蒜片都彻底变干，拿在手中的时候，哪怕掰开看，也没有任何发软的地方。 ??可以进行研磨了。 ??徐拙先把洋葱丝拿出来，放在案板上稍微切一下，然后投入到研磨机中，加两勺炒好的食盐，开始研磨。 ??等三种调味料都研磨好之后，锅里的油也差不多被烧到了五成热。 ??徐拙用笊篱把盆里的土豆片捞进筐里，用力甩几下，尽量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然后下入锅里，进行油炸。 ??炸土豆片的油温不能太高，无六成热就好。 ??太热的话，热油会迅速把土豆片的外表炸干，使得里面的水分散不出来，影响土豆片的品质。 ??而且油温过高，也容易炸糊。 ??炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。 ??让土豆片中的水分从里到外逐渐被炸出来，这样做出来的土豆片才香酥可口，而且也不容易回软。 ??土豆片太多，一次性炸不完，徐拙就用大笊篱舀了一下，现在油锅中就满是土豆片了。 ??用勺子推下锅底，避免土豆片沾底，同时把粘连在一起的土豆片搅开。 ??然后就不用管了，让土豆片在油锅里慢慢炸。 ??直到锅里的土豆片卷曲变硬，用勺子碰到的时候发出干脆的声音，这个时候土豆片才算是大功告成。 ??徐拙把火开大，等锅里的土豆片逐渐变成金黄的颜色，这才拿着笊篱，把锅里漂浮着的土豆片捞出来。 ??控油之后，盛放到垫着吸油纸的筐里。 ??全都捞出来之后，再拿一张吸油纸盖上，尽可能的把薯片上的油分吸干。 ??土豆片有太多油的话，吃起来会比较油腻。 ??所以出锅后，一定要先用吸油纸把土豆片上的油分吸一下。 ??土豆片表面的温度降低，油分消失不见之后，徐拙又换了个筐，下面重新垫上吸油纸，把土豆片倒进去。 ??然后拿着装着椒盐的调味罐，开始洒调味料。 ??洒好一面之后，端着筐把里面的土豆片颠一下，然后再洒一些调味粉。 ??这土豆片就算是做好了。 ??徐拙把这筐土豆片端出来让小丫头品尝，接着进厨房开始炸第二锅。 ??小丫头刚把一整包薯片吃完，这会儿肚子有点撑，看到薯片多少有点反胃。 ??不过这可是徐拙专门为她炸的，所以尽管吃不下，小丫头还是捏了一块儿尝了尝。 ??结果一下子被这薯片给征服了！ ??“我天哪，太好吃了吧！佳佳姐，你快来尝尝他给我做的爱心薯片，简直比山珍海味都好吃！” ??郑佳：……