第883章 黄芪炖羊肉【求月票】
??获得了好几道b级菜，但是徐拙却不能一下子全都做出来。 ??那样的话太妖孽了，容易引起没必要的麻烦。 ??而且这些菜现在不做出来，说不定就能来一个菜品相关的任务，所以，于情于理都需要稳一手才行。 ??不能急躁。 ??阴雨天过后，天气逐渐转凉，烩面的销量逐渐提上来了。 ??以前顾客们来吃饭，大多数人都会点米饭，毕竟店里的下饭菜比较多，味道也非常可口。 ??而现在，顾客们更愿意吃烩面，因为烩面里有羊汤，吃了会让人很暖和。 ??不过这样一来，这就造成了另一种情况： ??店里的菜品，销量比之前下降了一些。 ??“咱们的烩面分量大，味道好，一般顾客决定吃烩面的时候，就会下意识的少点一两个菜。” ??会议室里，郑佳根据最近一星期的点菜记录，得出了这么一个结论，让酒楼的几个高管全都陷入了沉思中。 ??烩面的销量提上来这是好事儿，但要是影响菜品的销量，那就有点得不偿失了。 ??毕竟烩面的利润，可是没法跟菜品比的。 ??“要不把烩面的分量减少一些？” ??关俊杰原本还挺高兴，因为天热时候可有可无的烩面，现在销量终于上来了。 ??但是一看郑佳那边整理的数据，他就高兴不起来了。 ??日流水比之前居然还低一些，而且烩面卖得越多，店里的日流水就越低。 ??所以他就想出了这个减少分量的方法。 ??只是这个提议刚说出来，就遭到了郑佳的反对。 ??“不行不行，在省城这种几乎人人都吃烩面的城市，假如一大碗烩面让顾客吃不饱，他们会觉得店家不实诚，以后就不会来消费了。” ??唐晓颖理了一下耳边的头发：“那加价呢？把烩面的价格往上调整一下怎么样？” ??徐拙摇了摇头：“那更不行，大家都没涨价，就咱们突然涨价，这是把顾客往外赶。” ??几人又想了别的办法，比如增加房间温度什么的，不过讨论后全都被取消了。 ??开了一个多小时的会，也没商量出来个结果，只好先结束会议，各自再寻找办法。 ??下楼后，徐拙刚准备和关俊杰去厨房，结果就听到前台有位顾客在跟黄婷婷反映情况。 ??“这天冷了，你们这里居然还不上几道热汤类的菜，对我们这种不喜欢吃烩面的人来说，真的太不友好了……” ??现在这种天气，假如不喜欢吃烩面，又不怎么吃辣，一顿饭吃下来还真的不怎么暖和。 ??特别是中老年人，这种感受更加直接。 ??汤菜其实店里是不缺的，比如之前的一鱼三吃，那个用鱼头鱼尾鱼骨头熬的汤，就很受欢迎。 ??另外还有紫菜蛋花汤、豆腐汤等好几样汤品。 ??但是这些汤都有一个特点，那就是不暖和。 ??紫菜蛋花汤和豆腐汤都属于素汤，温度降下来味道就不好了。 ??而鱼汤又是寒性的，喝了也不会有多暖和。 ??至于火踵神仙鸭，虽然里面有汤，但是并不多，主要还是吃菜。 ??这些汤菜里面，也就黄山炖鸽是正了八经的汤品，但是这道汤品主打的是鸽汤的鲜美，并没有发汗的作用。 ??想到这里，徐拙才意识到，是时候增加一道让顾客喝着暖胃、浑身冒汗的热汤菜了。 ??这道汤菜其实前些天就定下来了，就是他跟冯卫国说的那道黄芪炖羊肉。 ??只不过当时说的时候，他仅仅是对那道炖羊肉感兴趣而已，根本没意识到店里缺这么一道菜。 ??而最近之所以一直没学，则是因为徐拙在等潜心好学的技能冷却。 ??嗯，没有潜心好学，徐老板天赋高的人设就会立不住。 ??所以他没敢冒险。 ??但是今天，技能冷却完毕，加上店里也有需求，是时候把这道菜学到手了。 ??来到厨房，徐拙没有直接去找冯卫国，而是先去仓库，把黄芪找了出来。 ??黄芪，是豆科植物蒙古黄芪的根，药性温和，益气补虚，被医药学家称之为“赛人参”。 ??把黄芪跟温补的羊肉炖在一起，能够起到温补脾肾、利水消肿的作用。 ??对于畏寒肢冷、神疲乏力、腰膝酸软等症状有很好的疗效。 ??前些天徐拙想做这个，是因为降温后，孟立威天天吵着身体虚。 ??所以徐拙想做出来让那家伙补补身体，免得他见了郑佳就跟老鼠见了猫一样。 ??顺便也调侃一下，老孟年纪轻轻就身体虚的这个“众所周知”的秘密。 ??但是现在，这道汤菜却有了提升四方酒楼营业额的作用，那就得用心学了。 ??拿着黄芪来到厨房，徐拙冲冯卫国说道：“冯爷爷，你教做黄芪炖羊肉好不好？天儿冷了，我想学学。” ??冯卫国自然满口答应了下来。 ??“行啊，这个其实很简单，我去弄点羊肉咱们就可以开始做了。” ??他去冷库切了半扇羊排，又从仓库拿了一点红枣和一把枸杞。 ??再加上徐拙之前拿来的黄芪和厨房原本就有的生姜，做黄芪炖羊肉的配料基本上全了。 ??黄芪炖羊肉的做法很简单，而且对食材的要求也不算太高。 ??比如羊肉，只要不全是肥的就行，部位啥的没要求。 ??冯卫国把羊肉泡在冷水中，然后开始用温水清洗黄芪、枸杞、红枣。 ??这些食材在制作的时候，上面会有灰尘，所以使用之前最好用温水清洗一遍。 ??清洗过后，冯卫国拿来一个砂锅，里面放入八分满的清水，把黄芪放进去。 ??然后放在灶上开始烧。 ??这样做，是为了最大限度的把黄芪中的药性熬出来。 ??至于红枣和枸杞，出锅前半小时放就行，放早了容易煮成糊糊。 ??接着，冯卫国让徐拙把那半扇羊排剁成小块，放进清水中再淘洗一次，另起一锅烧水。 ??水开后把羊肉放进去汆水，等到锅里的水再次煮开后，冯卫国用勺子打去浮沫，把羊肉块捞出，又用热水冲洗一遍。 ??这时候砂锅里的水已经烧开，冯卫国直接把洗好的羊肉倒进去，又放入几片生姜，淋了一些料酒。 ??做完这些后，他背着手，摆出一副世外高人的模样。 ??“小拙，知道为什么要把羊肉放入到开水锅里吗？”