第1187章 扒糕
??看到两位老人的反应之后，徐拙就知道自己猜对了。 ??他来到厨房，根据手机上搜到的那些教程，开始寻找做这道美食要用到的配料。 ??首先是荞麦面，这是做扒糕必不可少的配料。 ??徐拙从冰箱的冷冻室翻出一包荞麦面，不算多，但是做扒糕是足够了。 ??除了荞麦面之外，还要用到一些配料，比如胡萝卜丝什么的，凉拌时候加进去比较好吃。 ??当然了，这个很随意，没有胡萝卜的话也可以用黄瓜之类的代替，这玩意儿基本上跟凉粉儿凉皮之类的食物差不多。 ??都是加工成型之后凉拌，至于怎么凉拌，那就完全看个人的口味了。 ??觉得怎么好吃就怎么凉拌。 ??比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的，也可以用蒜泥陈醋做成蒜醋口味的，还可以像做凉面那样往里面放芝麻酱增加香味儿的。 ??反正这道小吃的自由度很高，加什么全看个人口味的选择。 ??家里没有胡萝卜，这会儿不是季节，不过有黄瓜和绿豆芽，徐拙打算等会儿用黄瓜和绿豆芽来拌。 ??做扒糕这道美食，首先要做的就是开水和面。 ??对于徐拙来说，这应该算是他的老本行了。 ??荞麦面倒入一个盆里，然后往里面放入一些食盐和一些花椒粉，其实要是有黑豆面的话，往里面加一点吃起来会更香一些。 ??不过家里没这玩意儿，徐拙也就没有强求。 ??他把这些料在盆里搅拌均匀，然后烧了一壶开水，准备和面。 ??扒糕的做法其实有两种，一种是烧一锅开水，然后将拌了食盐和花椒粉的荞麦面倒进去搅拌，搅拌成粘稠的糊糊之后就关火。 ??然后借助冷水，把这些糊糊冷却一下拍成小饼，然后放在冷水中彻底凉透，然后再开始制作。 ??而另一种做法，则是把把荞麦面用开水和成粘稠的面糊，然后借助冷水做成巴掌大的面饼或者放在碗中，直接上笼蒸制。 ??足汽蒸制二十分钟，扒糕就算是做好。 ??等到彻底冷却晾凉后就可以改刀进行凉拌了。 ??两种做法区别不大，都是让荞麦面熟成后进行冷却定型。 ??相对来说，用锅熬煮后再搅团的做法含水量比较高，比较适合摆摊，因为里面含水量大，所以分量更多嘛。 ??而蒸制的方式比较适合家庭制作，这样更能品尝出荞麦面那种筋道的口感。 ??因为今天是自己家人吃，徐拙自然用了第二种方式。 ??当然了，这里也有他懒得洗锅的缘故。 ??水开后，徐拙一手拿着水壶，一手拿着筷子开始和面。 ??和面之前，要先把蒸锅加水放在灶上开始烧，这样面和好之后就能直接上锅蒸制了，比较节省时间。 ??以少量多次的方式往盆里加入开水，用筷子把荞麦面搅打成团，最后变成比较粘稠的面糊。 ??这种面糊有点像烫面，黏性很高，不能直接用手去抓，不然会黏在手上的。 ??面糊一定要多搅几遍，确定里面没有生面粉结成的团才行，不然这些小疙瘩掺在扒糕中，吃的时候假如咬到，会有种吃到石子的感觉，非常硌牙。 ??面糊搅打好之后，蒸锅里的水也差不多开了。 ??徐拙掀开锅盖，放入硅胶蒸垫，把面糊端过来，开始入锅蒸制。 ??他端来一大碗冷水放在一边，先用手伸进冷水中湿一下，然后抓起一团面糊，快速拍成一个厚厚的面饼。 ??放入笼屉上之后，把手重新放在碗里蘸水，继续制作。 ??等到所有面饼全部放进蒸笼中之后，盖上锅盖，蒸二十分钟。 ??趁着这个时间，徐拙开始准备吃扒糕要用到的配料。 ??切一些蒜末，炸一点辣椒，炒一点花生米，澥一些芝麻酱，最后还要准备一些芥末油。 ??其实澥芝麻酱的时候往里面加点芥末油也行吃起来味道会更好，不过考虑到两位老人不一定能吃芥末，所以徐拙没忘芝麻酱里放。 ??等会儿开吃的时候，假如觉得芥末味道淡的话，再单独放也不迟。 ??接下来，徐拙将黄瓜切成粗丝，把绿豆芽焯水过凉。 ??等锅里的扒糕蒸好，他这边的配料也已经全部准备完毕。 ??用锅铲小心的把这些扒糕从蒸锅里取出来放在大托盘上，然后放在空调口附近加速冷却。 ??这时候两位老人已经有点跃跃欲试了。 ??毕竟这是记忆深处的美食，哪怕当时吃着味道一般呢，但是几十年后重新回味，味道自然会变得不一样。 ??差不多过了半小时，这些扒糕的温度彻底降了下来，也算是彻底定型。 ??刚刚从蒸锅里取出来的时候，这玩意儿软乎乎的，让徐拙一度怀疑是不是自己因为没有技能而翻车了。 ??但是现在，摸着这些手感发硬的扒糕，徐拙才算是确定没有翻车。 ??端着这些扒糕回到厨房，徐拙开始制作。 ??这会儿已经到了中午，于可可也有点饿了，加上没吃过扒糕，所以跟在徐拙后面，见徐拙开始做了，就拿着手机拍摄。 ??这种冷门美食，就得做出来让大家看看。 ??其实这种吃荞麦面的方式并不是京城的独创，整个北方地区几乎，包括山西、内蒙、河北等地，也都有类似的做法。 ??荞麦本就性凉味甘，而且含有丰富的膳食纤维，特别适合夏季的高温天气食用。 ??《食疗本草》言其“实肠胃，扒糕益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。 ??反正一句话，荞麦对身体好。 ??不过这玩意儿有一个缺点，就是不容易消化，要是吃多的话可能会造成肠胃不适。 ??所以徐拙决定等会儿少做一点，免得两位老人吃了消化不良。 ??徐拙拿着一个面饼放在案板上，用刀切成条，然后放在碗里。 ??接着在里面放入黄瓜丝、绿豆芽、生抽、白糖、陈醋、蒜末、辣椒油、芝麻酱、芥末油等各种调味品。 ??搅拌一下之后，一碗筋道爽口的扒糕就算是做好了。 ??“好吃咩？” ??于可可凑过来，看着碗里这些卖相一般的扒糕，有点打退堂鼓。 ??不过本着徐对自家男人的信任，她还是拿着筷子夹起一块尝了一口。 ??咀嚼两下后，这丫头顿时瞪大了眼睛：“哇，这口感好好吖！”